Мэтью – номинант премии Оливье, режиссер, драматург и актер. Трудился заместителем художественного руководителя театра Янг Вик (2005-2009) и театра Глобус (2015-2017). Ставил спектакли для Королевской шекспировской труппы, в Ридженс парке, в театре Роял Корт, работал для Глобуса и других театров, в том числе за пределами Лондона. За спектакль «Могадишо» режиссер был номинирован на премию Оливье в 2012 году.
Еще одна режиссерская удача Данстера – премьера пьесы Мартина МакДоны «Палачи», которая в 2016 триумфально прошла в лондонских театрах и на экранах по всему миру. Спектакль получил две статуэтки Оливье, а Мэтью был номинирован на эту престижнейшую премию за режиссуру.
На осень 2018 года запланирована премьера на Вест-Энде пьесы пулитцеровского лауреата Сэма Шепарда «Настоящий Запад» с участием Кита Харингтона и Джонни Флинна.
